SafBrew BR-8 – Torrjäst för sekundär jäsning med Brettanomyces bruxellensis

SafBrew? BR-8 är den första Brettanomyces bruxellensis-jästen i torrt mikrogranulärt format, skapad för bryggare som vill uppnå vild karaktär med bättre kontroll. Den är särskilt lämpad för sekundär jäsning i flaskor eller fat och levererar en distinkt finish som utvecklas med ölets åldrande utan att orsaka onödig överkolsyra.

• Jästtyp: Torrjäst av Brettanomyces bruxellensis i mikrogranulärt format för lång hållbarhet och enkel hantering.
• Sensorisk profil: Producerar fenoliska föreningar som ger en distinkt finish som utvecklas över tid; funkiga toner som gård, häst och läder balanseras av uppfriskande fruktiga inslag.
• Användningsområde: Optimerad för sekundär jäsning i flaskor eller fat, vilket gör det möjligt att kontrollera vildkaraktären utan oönskad översyrning.
• Temperatur: Optimal jäsningstemperatur 15–25°C (59–77°F).
• Återhydrering och användning: Återhydrering rekommenderas genom att strö jästen i minst 10 gånger dess vikt av sterilt vatten vid 25–29°C (77–84,2°F); vila 15–30 minuter och rör försiktigt till en jästkräm innan tillsättning.
• Kolsyra och mognad: Kolsyra uppnås vanligtvis inom 1–3 månader under lagring; vid lägre temperaturer kan processen ta längre, upp till över 3 månader.
• Ingredienser: Jäst (Brettanomyces bruxellensis), sorbitanmonostearat. Typ: Torrjäst.

Med SafBrew BR-8 får du en förutsägbar, aromatisk funkprofil som utvecklas under lagringen, vilket gör det möjligt att planera märkets smakprofil över tid. Den torra formatet gör det enklare att lagra och använda i yrkesmässiga bryggmiljöer, särskilt när man vill uppnå en sofistikerad sekundärjäsning utan risk för plötsliga kolsyreutbrott. Genom att dosera socker (5–10 g per liter öl) och använda den återhydraterade jästen vid rätt temperatur kan du styra kolsyrahalten och uppnå en jämn, behaglig kolsyra under 1–3 månader, eller längre vid kallare lagring.